تحقیق استانداردهای غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 7

استانداردهای غذایی

استاندارد سابقه بسیار طولانی داشته و بشر اولیه با الهام از پدیده های طبیعی مانند گردش ایام، فصول چهارگانه سال و روز و شب، زندگی خود را استاندارد می کرده است. استانداردها در سطوح مختلفی تدوین می شوند از جمله سطح استانداردهای بین المللی است که توسط سازمان بین المللی است که توسط سازمان بین المللی استاندارد International Standard Organization با نام مخفف ISO تدوین می شوند. این سازمان استانداردهای قابل اجرا در سطح بین المللی را تدوین کرده که در تمام کشورهای عضو به رسمیت شناخته می شوند و از بین آنها استانداردهای ایزو 9000 و 14000 متداول تر می باشند.

استانداردهای راهنما با شماره های 9000 و 9004 شامل دستورالعمل هایی برای ارشاد مدیران می باشند. استانداردهای ایزو 9001 زمانی استفاده می شود که سازمان همزمان در طراحی، تولید، نصب و راه اندازی، نوآوری و خدمات فعالیت دارد. استانداردهای ایزو 9002 جایی استفاده می شود که فعالیت های طراحی مورد نظر نیست و سازمان با استفاده از طراحی مورد نظر نیست و سازمان با استفاده از طرح های آماری، برای بهبود کیفیت فرآورده ها یا خدمات اقدام می نماید و نیازی به طراحی ندارد.

استاندارد ایزو 9003 زمانی به کار می رود که کیفیت فرآورده ها از طریق بازرسی نهایی تضمین می شود و ممکن است سیستم تولید و مدیریت کیفیت، استاندارد نباشد. استانداردهای سری ایزو 14000، مربوط به سلامت محیط زیست و سلامت مردم تحت عنوان Environmental management and control نیز توسط ایزو تدوین دو به اجرا گذاشته شده اند.

استانداردهای منطقه ای که توسط یک سازمان منطقه ای، جهت استفاده کشورهای منطقه تدوین می شود، استانداردهای ملی که مختص هر کشوری می باشد و استانداردهای سطح کارخانه ای که در هر شرکت، برای همان شرکت تدوین می شود، از دیگر سطوح استاندارد می باشند.

سطوح استانداردهای مؤسسه های بین المللی در مورد مواد غذایی توسط مؤسسه های بین المللی مانند FAO و WHO تدوین می شوند. از جمله استانداردهای کرکس با نام Codex Alimentarious Commission ( CAC ) هستند که توسط کمیته مشترک FAO و WHO تدوین می شوند و شامل استاندارد ویژگی ها، آین کار و یا به عبارت بهتر، آیین بهداشتی شرایط کار و دستور العملهای مربوط به آنها هستند. گروه دیگری از استانداردهای سطح مؤسسه های بین المللی، استانداردهای HACCP می باشند.

سیستم HACCP مخفف Hazard Analysis Critical Control Point به معنای تجزیه و تحلیل خطر در نقاط کنترل بحرانی می باشد. لین سیستم در واقع ابزاری را به منظور شناسایی مخاطرات در محل وقوع یا بروز آنها از زمان کاشت، داشت و برداشت مواد اولیه تا محصول نهایی در اختیار مجریان سامانه قرار می دهد و حاصل اجرای آن محصولی سالم، بدون خطر و ایمن می باشد و مصرف کننده می تواند بدون کمترین نگرانی آنرا مصرف نماید.

در سال 1971، اصول مطرح در این سیستم توسط شرکت پیلسبوری Pilsbury در یک کنفرانس ایمنی مواد غذائی ارائه گردید. در سال 1974 در واحدهای تولید کننده کنسروهای غیر اسیدی مورد استفاده قرار گرفت تا اینکه در سال 1988 اولین نظام نامه HACCP به وسیله کمیته بین المللی تعیین ویژگی های میکروبیولوژی مواد غذایی ICMSF تهیه و به تفضیل در ارتباط با این سیستم بحث و بررسی گردید.

در دنیای امروز روش های قدیمی کنترل بهداشتی که صرفاً متکی بر آزمایش محصول نهایی می باشد، منسوخ گردیده است، زیرا عوامل ناخواسته بی شماری وجود دارند که می توانند پروسه فرآیند محصولات غذای را تحت شعاع خود قرار دهند. از نقاط قوت سیستم HACCP یا به عبارت دیگر مدریت تضمین سلامت و ایمنی غذا می توان به شناسایی، ارزیابی و تجزیه و تحلیل کلیه مخاطرات آنها اشاره نود. این سیستم با استفاده از ابزارهای عملی و جدیدترین یافته های علمی و بهداشتی، پس از تعریف مراحل گوناگون تولید یک ماده غذایی، کلیه مخاطرات مربوط به هر محله را شناسایی و راهکارهای لازم جهت حذف یا کاهش سطوح خطرات در حدود قابل قبول را ارائه می دهد. برخی از مزایای حاصل از کاربرد سیستم HACCP عبارتند از:

1 ـ طبقه بندی مطرف کنندگان محصولات غذایی به گروههای مختلف.

2 ـ کنترل و نظارت بهداشت بر خرید مواد اولیه و فراهم نودن امکان تولید محصولی سالم.

3 ـ برقراری ارتباط با مشتریان و بررسی شکایت ها و درخواست های آنان.

4 ـ آموزش کلیه کارکنان در همه سطوح سازمانی و به وجود آوردن نوعی تعهد و احساس مسئولیت در قبال فعالیت های درون سازمان.

5 ـ بالا بردن سطح سلامت و بهداشت جامعه و کاهش هزینه های خدمات درمانی.

6 ـ فراهم آوردن بستر مناسب جهت صادرات محصولات غذایی و امکان رقابت با سایر کشورها، از طریق تولید محصولاتی منطبق بر موازین بهداشتی یین المللی.

استانداردهای مواد غذایی

برنج

1 - برنج مورد مصرف بخصوص در رستورانها و ادارات بهتر است برنج درجه یک و سفید دانه بلند یا متوسط به شرح زیر باشد :

برنج دانه بلند ، طول آن حداقل 8/6 میلی متر و نسبت طول به قطر آن حداقل سه باشد.

برنج دانه متوسط ، طول آن حداقل 6 میلی متر و نسبت طول به قطر آن حداقل ½ باشد.

2 - دانه برنج باید سالم ، تمیز ، با عطر طبیعی و مطبوع بوده و بدون بوی خارجی و یا بوی فساد باشد.

3 - برنج باید عاری از فضولات جوندگان باشد.

4 - برنج باید عاری از وجود آفت زنده آشکار باشد.

5 - رطوبت برنج باید حداکثر 5/13 درصد باشد.

6 - میزان دانه های شکسته و خرد حداکثر بهتر است از 5 درصد تجاوز نکند.

7 - میزان دانه های گچی حداکثر بهتر است از 4 درصد تجاوز نکند.

8 - برنج نباید ناخالصی داشته باشد.

9 - تعداد دانه های شلتوک از یک درصد بهتر است تجاوز نکند.

10 - تعداد دانه های رنگی (با رگه های قرمز) حداکثر 2/0 باشد.

دانلود فایل >>>

سایر محصولات :
تحقیق استانداردهای غذایی

تحقیق استانداردهای غذایی ...

مورچه

مورچه...

پاورپوینت درباره خشم در کودکان

پاورپوینت درباره خشم در کودکان...

تحقیق_ استانداردکردن گردش کار مالی و اعتباری

تحقیق_ استانداردکردن گردش کار مالی...

تحقیق_ استاندارد و کیفیت 11ص

تحقیق_ استاندارد و کیفیت 11ص...

پنج توانمندی لازم در گستره کار رهبری

پنج توانمندی لازم در گستره...

تحقیق در مورد ضرارة بن ضمره در مواجهه با معاویه

تحقیق در مورد...

موانع و عوامل جذب سرمایه گذاری خارجی 24ص

موانع و عوامل جذب سرمایه...

تحقیق_ استاندارد میوه ها و سبزیها از برداشت تا نگهداری 10ص

تحقیق_ استاندارد میوه ها و سبزیها...

تحقیق_ استاندارد روش اندازه‏گیری نمک در خوراک دام و طیور

تحقیق_ استاندارد روش اندازه‏گیری...

پاورپوینت درباره خانه ریاضیات، اهداف و برنامه های آن

پاورپوینت درباره خانه ریاضیات، اهداف...

مقاله آزمایشات غیرمخرب تخته خرده چوب با روشهای فراصوتی و ارتعاشی

مقاله آزمایشات غیرمخرب تخته خرده چوب با...

موانع تکوین دولت مدرن و توسعه اقتصادی در ایران 20ص

موانع تکوین دولت مدرن و توسعه...

تحقیق در مورد ضرارة بن ضمره در مواجهه با معاویه 10 ص

تحقیق در مورد ضرارة...

تحقیق_ استان یزد

تحقیق_ استان یزد...

پرورش مهارت های سرپرستی

پرورش مهارت های سرپرستی...

تحقیق_ استان های ایران در دورۀ هخامنشی به روایت هرودت

تحقیق_ استان های ایران...

موانع توسعه بهره وری درایران

موانع توسعه بهره وری درایران...

تحقیق_ استان مازندران

تحقیق_ استان مازندران...

پاورپوینت درباره حل معادلات بازگشتی

پاورپوینت درباره حل معادلات بازگشتی...

تحقیق در مورد صید وصیادی

تحقیق در مورد صید وصیادی...

تحقیق_ استان اردبیل

تحقیق_ استان اردبیل...

موانع اتحاد و انسجام اسلامی

موانع اتحاد و انسجام...

آموزش تبدیل رام های تک فایل به 4 فایل گوشی های سامسونگ

آموزش تبدیل رام...

تحقیق_ استاد مطهری

تحقیق_ استاد مطهری...

موازنه واکنش شیمیایی به روش وارسی

موازنه واکنش شیمیایی...

تحقیق در مورد صنعت نساجی 92 ص

تحقیق در مورد صنعت نساجی 92 ص...

پاورپوینت درباره حل برخی معادله های بسیار ساده

پاورپوینت درباره حل برخی معادله های...

مقاله ازدواج

مقاله ازدواج...

تحقیق_ استاد عباس سحاب

تحقیق_ استاد عباس سحاب...

تحقیق_ اسباب ورود به بهشت از نگاه قرآن

تحقیق_ اسباب ورود به بهشت از...

مواد معدنی 20ص

مواد معدنی 20ص...

پروتکل مدیریت گروه اینترنت IGMP

پروتکل مدیریت گروه اینترنت...

تحقیق در مورد صنعت چاپ

تحقیق در مورد صنعت...

مواد شیمیایى که مى خوریم

مواد شیمیایى که...

پاورپوینت درباره حق مؤلف در محیط دیجیتال

پاورپوینت درباره حق مؤلف در محیط...

تحقیق_ اساس کار سیستم های آشکار سازحرکت

تحقیق_ اساس کار سیستم های آشکار...

تحقیق در مورد صنعت شیشه در ایران 10 ص

تحقیق در مورد صنعت...

مواد به کار رفته در روش سل–ژن

مواد به کار رفته در روش سل–ژن...

تحقیق_ ازدواج حضرت علی

تحقیق_ ازدواج حضرت علی...

دانلود پاورپوینت علائم کمبود و سمّیت عناصرنیتروژن ، فسفر،پتاسیم و ... بر روی گیاهان ذرت ،گندم ،آفتابگردان و پنبه

دانلود پاورپوینت علائم...

پاورپوینت درباره حقوق مالی و مالیه عمومی

پاورپوینت درباره حقوق مالی...

راهنمای اندازه گیری شاخص های بهره وری

راهنمای اندازه گیری...

مواد اولیه پروتئین حیوانی در تغذیه طیور 15ص

مواد اولیه پروتئین حیوانی در تغذیه طیور...

تحقیق در مورد صلح امام حسن

تحقیق در مورد صلح امام...

تحقیق_ ازبکان

تحقیق_ ازبکان...

تحقیق_ ازادی عقیده

تحقیق_ ازادی عقیده...

مواد اولیه پروتئین حیوانی در تغذیه طیور 14ص

مواد اولیه پروتئین حیوانی در تغذیه طیور...

تحقیق_ از قرون تولید دستی تا عصر تولید ناب

تحقیق_ از قرون...

تحقیق در مورد صفات مؤمن واقعی

تحقیق در مورد صفات مؤمن واقعی...

۹۶/۰۷/۲۸

آسمان آبی

spiona

spiona

تحقیق استانداردهای غذایی

تحقیق استانداردهای غذایی

نظرات (۰)

ارسال نظر